Degustační menu
| Menu Kopec | Cena |
|---|---|
| čtyřchodové degustační menu | 1 100 Kč |
| vinné párování - 4 sklenice | 690 Kč |
| I. | * |
|
Hovězí pastrami s křenovou šlehačkou, zeleninou nakládanou v malinovém octu a bramborovými chipsy
Orange - Springer
|
* |
| II. | * |
|
Provencálský rybí krém s pernodem a raviolou plněnou tresčí brandádou
Pinot Blanc & Chardonnay – Krásná Hora
|
* |
| III. | * |
|
Filety ze pstruha v papilotě s mandlemi, ragů z černého kořene a karotky s uzenou kaší
Veltlínské Zelené „Extra“ – Piálek & Jager
|
* |
|
Presovaný selečí bok s omáčkou z pečeného česneku, lanýžovými gnocchi a smetanovým špenátem
Pinot noir – Jaroslav Spinger
|
* |
|
Hovězí tatarák „Na Kopci“ dle vlastního receptu s hranolky a salátem
Merlot „Úlehle“ výběr z hroznů – Horák
|
* |
| IV. | * |
|
Vanilkové créme brûlée s mandarinkovým sorbetem
Tramín kořenný „výběr z cibéb“ - Volařík
|
* |
|
Variace francouzských sýrů dle denní nabídky s marmeládou
Cabernet sauvignon „Turold“ výběr z hroznů - Horák
|
* |
| * | |
| Menu Chef | Cena |
| pětichodové degustační menu | 1 550 Kč |
| vinné párování - 5 sklenice | 850 Kč |
| I. | * |
|
Gravlax ze sivena s koprem, vejcem na hniličko, kyselými okurkami a grenaillemi
Ryzlink Vlaššský - Peřina
|
* |
| II. | * |
|
Candát pečený na másle se šalvějí, dýňovým rizotem a hráškovými výhonky
Ryzlink Rýnský „stříbrný“- Sonberk
|
* |
|
Grilované tygří krevety s korýšovým bisquem, sépiovými linguiny a cherry rajčaty
Chardonnay „Big“ – Fabig
|
* |
| III. | * |
|
Kančí krokety s brusinkami, kedlubnovým zelím s černým rybízem a libečkovou majonézou
Frankovka - Stávek
|
* |
| IV. | * |
|
Do růžova pečené kachní prso s tymiánovou šťávou, konfitovanou červenou řepou a topinamburovým pyré
Pinot Noir – Jaroslav Spinger
|
* |
|
Dančí hřbet s liškovou omáčkou, růžičkovou kapustou a špekovým knedlíkem
Cabernet – Merlot „Bodró“ – J. Stávek
|
* |
| V. | * |
|
Kokosová tapioca s mangem, chilli, rumem a yuzu meringuem
Gewürztraminer "Sélection de Grains Nobles" - Volařík
|
* |
|
Variace francouzských sýrů dle denní nabídky s marmeládou
Cabernet sauvignon „Turold“ výběr z hroznů - Horák
|
* |
Stálé menu
| Předkrmy | Cena |
|---|---|
| Foie gras s pistáciovým krokantem, hruškou pošírovanou v červeném víně a brioškou | 450 Kč |
| Gravlax ze sivena s koprem, vejcem na hniličko, kyselými okurkami a grenaillemi | 290 Kč |
| Kančí krokety s brusinkami, kedlubnovým zelím s černým rybízem a libečkovou majonézou | 290 Kč |
| Hovězí pastrami s křenovou šlehačkou, zeleninou nakládanou v malinovém octu a bramborovými chipsy | 320 Kč |
| Hříbky na smetaně s perlovou cibulkou a Pommes Williams | 270 Kč |
| Výběr mini předkrmů dle šéfkuchaře - 1 osoba | 380 Kč |
| Výběr mini předkrmů dle šéfkuchaře - 2 osoby | 550 Kč |
| Saláty | Cena |
| Caesar salát s kuřetem / tygřími krevetami | 375 Kč |
| Polévky | Cena |
| Silný telecí vývar se Sherry, zeleninou a knedlíčkem z volské oháňky | 125 Kč |
| Provencálský rybí krém s pernodem a raviolou plněnou tresčí brandádou | 225 Kč |
| Ryby | Cena |
| Filety ze pstruha v papilotě s mandlemi, ragů z černého kořene a karotky s uzenou kaší | 520 Kč |
| Candát pečený na másle se šalvějí, dýňovým rizotem a hráškovými výhonky | 550 Kč |
| Grilované tygří krevety s korýšovým bisquem, sépiovými linguiny a cherry rajčaty | 590 Kč |
| Hlavní jídla | Cena |
| Do růžova pečené kachní prso s tymiánovou šťávou, konfitovanou červenou řepou a topinamburovým pyré | 550 Kč |
| Presovaný selečí bok s omáčkou z pečeného česneku, lanýžovými gnocchi a smetanovým špenátem | 520 Kč |
| Dančí hřbet s liškovou omáčkou, růžičkovou kapustou a špekovým knedlíkem | 590 Kč |
| Telecí Rib-eye steak s Amarone omáčkou, glazírovanou podzimní zeleninou a bramborovými rosti | 590 Kč |
| Hovězí tatarák „Na Kopci“ dle vlastního receptu s hranolky a salátem | 450 Kč |
| Dezerty | Cena |
| Vanilkové créme brûlée s mandarinkovým sorbetem | 195 Kč |
| Tvarohové knedlíky se švestkami a marcipánem v makové krustě a omáčkou z vaječného likéru | 195 Kč |
| Kokosová tapioca s mangem, chilli, rumem a yuzu meringuem | 195 Kč |
| Sorbety dle denní nabídky s vodkou nebo sektem | 195 Kč |
| Variace francouzských sýrů dle denní nabídky s marmeládou | 250 Kč |
Vinný lístek
| Rozlévaná šumivá vína | Cena |
|---|---|
| 0,12 l | |
| Crémant de Bordeaux Brut - Mission Saint Vincent | 175 Kč |
| Prosecco Brut - Belstar | 160 Kč |
| Champagne Grand Cru "Blanc de Blancs" Brut - Réserve Chapuy | 270 Kč |
| Rozlévaná bílá vína | Cena |
| 0,15 l | |
| Sauvignon „Les Fumées Blanches“ Languedoc - Lurton | 145 Kč |
| Chablis - Gilbert Picq | 220 Kč |
| Rulandské šedé – Peřina | 155 Kč |
| Ryzlink rýnský „stříbrný“ – Sonberk | 175 Kč |
| Sylvaner – Johan W Třebívlice | 155 Kč |
| Veltlínské zelené „Extra“ – Piálek & Jager | 175 Kč |
| Chardonnay „Big“ – Fabig | 195 Kč |
| Pinot blanc „Maidenburg“ – Reisten | 175 Kč |
| Tramín kořenný výběr z cibéb – Volařík | 0,1 l 175 Kč |
| Rozlévaná červená vína | Cena |
| 0,15 l | |
| Malbec Premium Argentina - Bousquet | 145 Kč |
| Rioja Gran Reserva - Cune | 220 Kč |
| Saint-Emilion Grand Cru „Château Moulin Bellegrave“ | 220 Kč |
| Merlot „Úlehle“ výběr z hroznů – Horák | 175 Kč |
| Cabernet – Merlot „Bodró“ – J. Stávek | 195 Kč |
| Pinot noir – Jaroslav Springer | 195 Kč |
| Rozlévaná růžová vína | Cena |
| 0,15 l | |
| Rosé „Trkmanská“ – J. Stávek | 175 Kč |
Vegetariánské menu
| Menu Vegetarián | Cena |
|---|---|
| čtyřchodové degustační menu dle Vašeho výběru | 1 100 Kč |
| Hummus z bílých fazolí s nakládanými šalotkami a raw datlovým chlebem | * |
| Chlazené gazpacho s česnekovou aioli a lilkovým kaviárem | * |
| Gratinované lilkové „melanzane alla parmigiana“ s cuketovými špagetami | * |
| Šafránové risotto s restovaným špenátem, hráškovými lusky a cherry rajčaty | * |
| Plátky ananasu s rumovo-skořicovým mascarpone a pistáciovu zmrzlinou | * |
| Variace francouzských sýrů dle denní nabídky s marmeládou | * |
